三杯臭豆腐─阿基師(20110527)
主廚的叮嚀：
麻油不宜高温久煮
臭豆腐不易入味
作法：
2根蔥切段備用
1塊老薑切薄片備用
2根辣椒切段備用
3塊臭豆腐表面畫刀後，切小塊
起滾水鍋，加1匙塩，汆燙臭豆腐
取出燙過的臭豆腐瀝乾備用
起190度油鍋，油炸8顆蒜頭，撈起瀝油
起190度油鍋，油炸汆燙過的臭豆腐至膨脹，撈起瀝油備用
起鍋熱香油，加入薑片煸香
加入3大匙麻油
加入3大匙麻油
加入蔥段及辣椒段煸炒
加入2大匙冰糖翻炒
加入炸好的蒜頭及臭豆腐拌炒
加入1碗米酒
加入3大匙醬油調味
取水晶碗，加入少許九層塔、香油拌勻
取少許九層塔和臭豆腐拌炒
加入1小匙烏醋調味
砂鍋預熱
拌有香油的九層塔鋪至砂鍋底
加入臭豆腐
淋入1大匙米酒
完成
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