丁香花生炒豆干─吳秉丞(20110112)
作法：
取水晶碗，放入100克丁香魚
加入適量米酒及熱開水浸泡小魚乾
五塊黃豆乾切小薄片備用
青、紅辣椒各一條，斜刀切片備用
二顆蒜頭拍扁後切末備用
一根蔥切末備用
豆豉一小碗加水浸泡備用
一根蒜苗對剖後切段備用
小魚乾泡軟後瀝乾備用
起高温油鍋，將豆乾下鍋炸酥，撈起瀝油
將小魚乾下油鍋油炸，撈起瀝油
起鍋，加入香油小火爆香蔥末
轉大火
加入蒜末爆香
加入青紅辣椒片拌炒
加入適量豆豉顆粒
炸酥豆乾加入拌炒
加入適量豆豉及二匙米酒
加入適量砂糖
開大火
加入蒜苗拌炒
加入適量胡椒粉
起鍋前加入一小碗花生及小魚乾並以香油略拌
盛盤
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