蜜汁叉燒酥─陳昆煌
主廚的叮嚀：
作法：
6片起酥片對半切，捲起成捲心狀
用擀麵棍擀平，再放回冷藏備用
起鍋熱油，下100克洋蔥丁炒軟
加入200克叉燒肉丁炒香
放入1匙蠔油、2匙番茄醬
放入適量糖
放入100cc水，燒至收汁
加入適量花雕酒
放入玉米粉水拌勻冷卻備用
蜜汁糖漿：
起小鍋，加入50克麥芽糖跟50cc水煮至融化
加入適量蜂蜜拌勻後冷卻備用
取出起酥片，放上叉燒內餡，捲起起酥片
兩側用大拇指按壓封口
刷上2層蛋液備用
烤箱預熱180度
放入叉燒酥，以180度烤約10分鐘，至酥皮鼓起呈乾酥狀
取出
刷上麥芽糖水
撒上白芝麻即可
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