白菜滷─阿基師(20110406)
作法：
1顆包心白菜對剖後，去心切塊備用
起150度油鍋，放入4片扁魚炸至酥香後，取出瀝油備用
起170度油鍋，放入白菜炸至軟，撈起瀝油備用
起鍋熱油，爆香10克薑片
加入1大匙香菇絲炒香
加入300克鯊魚皮拌炒
加入炸酥的扁魚拌炒
加入炸軟的白菜拌煮
加塩調味拌煮5分鐘
加入3小匙魚露調味
取出白菜梗
加少許糖調味
砂鍋預熱
放入白菜梗鋪底，倒入煮好的白菜滷
撒上香菜
完成
阿基師偷呷步：
用炸過扁魚的油炸白菜，白菜有扁魚香氣且白菜也快軟又甜
加魚皮拌煮，可免勾芡可使湯汁變濃稠，吃起來更滑口
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