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蛋包麻糍─彩虹姐
主廚的叮嚀：
噴香的蛋餅，加上軟軟糯糯的麻糍，一扯還拉絲，入口微鹹，卻能越嚼越甜
入口鹹香，柔軟勁道糯唧唧，作法特簡單！
作法：
取水晶碗，放入200克糯米粉
少量多次放入150克開水燙面
攪拌至無乾粉
晾至溫熱後，揉成光滑稍硬的面糰
案板撒乾面粉
面團移至案板，整理成圓形
擀成直徑24公分圓形面餅
厚度約1公分
蓋上保鮮膜，防止風乾
取水晶碗，打入4顆雞蛋
放入2克鹽
放入白胡椒粉
放入適量蔥花拌勻
起鍋，刷上一層油
放入糯米面餅
底部烙至定型
翻面，續烙至定型
再翻面
烙至餅面鼓起
軟軟的即表熟透，取出
起鍋，刷上少許油
倒入ㄧ半鷄蛋液
筷子搓ㄧ搓，讓多餘蛋液流下去
等蛋液半熟，未凝固時，放上煎好的糯米餅
保持小火，煎至蛋液完成熟透
扣上盤子，取出
同鍋，倒入另一半蛋液
煎至半熟
蓋上糯米餅
煎至蛋液熟透
扣上盤子，翻面續煎半分鐘
出鍋
切成小塊
開吃！
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