豆乾炒肉絲─阿基師(20110316)
作法：
50克丁香魚洗淨
取水晶碗，加入丁香魚、1碗雞高湯浸泡至軟
取出丁香魚瀝乾，湯汁保留
8片小黃豆乾一開三，切薄片後，切條備用
2根辣椒切絲備用
6顆蒜仁切末備用
醃胛心肉絲：
取水晶碗，加入200克胛心肉絲、半大匙醬油、1小匙米酒調味
加入1小匙太白粉拌勻
取出丁香魚瀝乾備用
起鍋，下肉絲炒香後，取出
起鍋，回倒少許油，加入豆乾絲煸香
加入丁香魚炒香
加入1大匙豆豉炒香
加入泡丁香魚汁炒香收汁
加入蒜末及辣椒絲爆香
加入炒過的肉絲
加入30克蔥段拌炒
加入2匙蠔油調味
加入1小匙烏醋
加入10克香菜
加入1大匙香油拌炒
盛盤
阿基師偷呷步：
加丁香魚及其湯汁拌炒，讓豆乾吸足湯汁，提升鮮味及香氣
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