涼拌手撕雞─邱寶郎
主廚的叮嚀：
作法：
1根帶骨仿土雞腿略畫刀
2塊薑切片
取內鍋，放入雞腿
加入少許白胡椒粉、1大匙米酒、少許鹽、1根蔥、薑片
放電鍋蒸15-20分鐘，取出放涼備用
起鍋，放入2大匙大紅袍花椒和3大匙香油煉成花椒油
濾出
將花椒粒敲碎備用
10根香菜切碎
5顆蒜仁切碎
2根蔥切碎
起鍋，倒入些許花椒油，將蒜碎炒香
加入1小匙沙薑粉(山奈)
放入3大匙乾辣椒碎
放入1大匙油潑辣子
放入少許鹽、少許白胡椒粉
放入2大匙糖
放入1小匙蠔油
放入1大匙白芝麻
放入適量高湯
放入花椒粒碎
放入1大匙烏醋、蔥花
放入2大匙香菜碎、花椒油拌勻備用
放涼的仿土雞腿，用手慢慢剝成絲狀
盛盤
將香菜梗鋪在最底部
雞絲放入盤中
淋入製作好醬汁即可
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