枝竹羊腩暖胃鍋(冬季戀鍋)─阿基師(20101214)

作法：

煉湯底：

起鍋，加入蛤蜊、圓鱈骨煉湯

起鍋熱油，爆香草果、玉桂及八角

羊腩鋪上白蘿蔔片及炒香的藥材

加入少許紹興酒後，蒸二小時

起油鍋，將枝竹下鍋油炸至膨脹

起滾水鍋，將炸過的枝竹下鍋煮軟

加入少許鹹油拌煮

將煮軟的枝竹泡冷水降温

起鍋，加少許肉高湯及荸齊

加入炸軟降温後的枝竹

加少許紅麴豆腐乳

加少許糖調味

試吃時間：枝竹肉湯

將蒸熟的羊腩取出

取出蘿蔔片備用

將帶皮甘蔗切條狀備用

另起鍋，加少許香油

加入帶皮甘蔗條、帶殼龍眼乾及薑片爆炒

加入一大碗的紹興酒及羊肉湯煨煮

加入草果、玉桂、八角

倒入砂鍋中

鋪上羊腩塊煨煮

起滾水鍋，加少許塩及油後，汆燙茼蒿菜

撈起茼蒿菜後，放入砂鍋中

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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