蝦仁羹─吳秉承(20140318)
作法:
200克小紅蝦仁洗淨,用紙巾吸乾水分
醃蝦仁:
取水晶碗,加入蝦仁、1小匙胡椒粉、1大匙香油拌勻
加入1小匙地瓜粉拌勻
加入50克魚漿拌勻
起滾水鍋,放入蝦仁羹,用小火煮熟,撈出瀝乾備用
起鍋,倒入1大碗雞高湯煮沸
加入200克沙拉筍絲
加入1茶匙塩、2茶匙糖
加入1小匙胡椒粉
加入兩大匙泡蝦水煮勻
加入2大匙地瓜粉水芶芡
淋入50cc蛋白煮熟
盛入裝有蝦仁的碗中
放上5克剁細的蒜酥
加入1大匙烏醋、5克香菜即可
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