四川重慶麻辣鴛鴦鍋─阿基師(20171219)
 
作法：
 
 
起滾水鍋，加入600克去皮牛尾(洗淨)汆燙，撈出備用
 
煉花椒油：
 
起鍋熱適量香油、沙拉油，加入5克花椒粒煉成花椒油，瀝出
 
輕辣鍋湯頭：
 
100克老薑切片
 
50克蔥切大段，備用
 
起鍋熱少許沙拉油，加入2克川芎、2克甘草、2克黃耆
 
加入老薑片、2克山奈、少許蔥段炒香
 
取壓力鍋，放入汆燙的去皮牛尾、300c.c.米酒

加入上步驟香料
 
放入適量水、2克紅棗，燉40分鐘，濾出備用
 
 
取鴛鴦鍋，放入去皮牛尾

倒入輕辣鍋湯頭

加入燈籠辣椒乾

加入2克枸杞
 
放入剩餘的蔥段、2克紅棗、拌勻
 
加入少許金針菇
 

 

加入少許鹽、糖提味

試吃時間：輕辣鍋湯頭


加入半包金針菇滾煮
 
200克滷肥腸切塊
 
1盒綠豆涼粉切片
 
1塊鴨血切塊
 
1/4顆高麗菜切片
 
200克牛小排火鍋片切片，備用
 
濃辣鍋湯頭：
 
 
起鍋熱香油，放入2大匙辣豆瓣醬炒香
 
加入2大匙酒釀拌勻
 

 

取鴛鴦鍋，另一邊放入適量熱水，10隻肉雞雞腳滾煮入味


加入辣豆瓣醬酒釀炒料
 
 
加入高麗菜
 
加人2克山奈

加入2克陳皮、2克黃耆

加入2克甘草
 

加入鴨血
 

加入滷肥腸

加入2克乾辣椒、1克參鬚，滾煮入味
 
待鴨血入味後，撈出
 

 

加入半包金針菇

加入1/2量牛小排火鍋片

 
待牛小排火鍋片5分熟後，取出
 
同輕辣鍋湯頭鍋底，放入綠豆涼粉、適量熱水、適量鹽、半包金針菇、牛小排火鍋片
 
待牛小排火鍋片5分熟後，取出
 
食用時搭配牛小排火鍋片即可
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