炸大錘─李寶珠
主廚的叮嚀:
70年代國宴菜
作法:
3根鷄小腿劃刀,成大錘
雞肉斷筋
取水晶碗,放入鷄腿
放入蔥段、薑片
放入鹽
放入適量花雕酒
放入1克白胡椒粉
放入香油抓拌均勻
取水晶碗,放入50克土豆澱粉
放入50克面粉抓勻
分次加入水
放入25克沙拉油拌勻
大錘裹上面粉
再裹上面糊
起160度油鍋,放入大錘油炸,取出
同油鍋,放入大錘復炸3分鐘至熟
撈出
同油鍋,放入大錘復炸4分鐘
撈出
改刀切塊
齊活!
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