義大利黑醋帶魚卷─小東北
主廚的叮嚀：
香酥無骨、酸甜可口，咬下去汁水四溢
我們用的是意大利黑醋，家裏沒有黑醋的小友們用自己本地的醋就可以了
帶魚呢，它本身也是壹味中藥材，具有補虛，解毒，止血之功效
吃帶魚對我們的身體大有好處，但是帶魚就怕處理不好腥味重
帶魚要先進行醃製去除腥味，然後放進油鍋裏炸至金黃脆嫩
最後還要淋上熬制許久的黑醋，酸甜可口！
這道菜得到了我們的一致好評，不僅味道好，在成菜形式上也接軌國際，真正做到了融會貫通。
看這擺盤，多美！
作法：
東海鮮帶魚去鱗
去頭、尾
沿脊骨，剃下兩側魚肉
取水晶碗，放入帶魚肉
放入蔥薑水
放入黃酒
放入鹽餵底味
抓醃均勻
用廚房紙巾吸乾水份
帶魚肉捲起(1條捲4個)
牙籤固定
整形修剪
靜置風乾1小時
熬醋：
起鍋，放入半瓶義大利黑醋(可用陳醋、鎮江香醋)
放入2塊冰片糖
放入250克冰糖
放入薑片
大火熬煮20分鐘至黏稠
倒出，晾涼
起180度油鍋，放入帶魚卷油炸定型
撈出
取下牙籤
拉高油溫至210度，帶魚卷回鍋復炸至金黃，撈出
晾涼
帶魚卷倒入熬煮晾涼黑醋汁拌勻
出盤
淋上黑醋汁
撒上白芝麻
擺上小綠草
齊活！
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