乾燒黃魚─李師父
主廚的叮嚀：
鹹、辣、甜
老馮不在家，老李做大菜！
作法：
冬筍
青豆
金錢菇
五花肉
乾辣椒
薑
蔥
花椒粒
豆瓣醬
紅油
蒜仁
1尾冰鮮黃魚開膛
去腮、內臟
去黑膜
清水洗淨骨血
魚一側劃十字花刀、一側劃一字刀
五花肉切丁
香菇切丁
冬筍切丁
薑切丁
蔥切丁
蒜仁切丁
起滾水鍋，放入冬筍、香菇汆燙1至2分鐘，撈出瀝乾
放入油鍋稍微過油，去水氣
起210度油鍋，放入黃魚油炸至刀口成金黃
起鍋熱底油，放入五花肉煸香
放入薑丁
放入蔥丁
放入蒜丁，煸香
放入花椒粒
放入乾辣椒煸至褐色
放入豆瓣醬，炒出紅油
放入15克紅油
放入30克料酒
放入黃魚
放入適量熱水
放入香菇、冬筍
放入米醋
放入白糖
小火慢㸆
放入1匙白胡椒粉
加蓋，㸆20分鐘
取出黃魚，盛盤
原鍋，大火收汁
放入15克紅油
放入青豆仁拌煮成米湯芡
黃魚蒙汁
齊活！
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