蓴菜魚丸湯─侯玉瑞
主廚的叮嚀：
入口即化，鮮美爽滑
作法：
蔥薑水：
蔥、薑切大塊，拍裂
涼水浸泡10分鐘成蔥薑水
雞湯
巴沙魚吸乾水份(花鰱魚最佳)
橫豎ㄧ剁
取調理機，放入700克巴沙魚、冰塊打成泥
過篩，去魚筋
放入白胡椒粉
放入蔥薑水
放入黃酒
放入2匙味精(7克)
放入3匙白糖
放入2匙鹽
放入少許豬油
放入蛋清，攪打均勻
用手、勺子打出魚丸
起冷水鍋，放入魚丸小火燙熟
放入少許料酒
放入白胡椒粉
放入鹽，調味
放入糖
放入適量味精
放入蔥薑水
起雞湯鍋，放入少許香油
放入白胡椒粉
放入蓴菜，汆燙5秒鐘
起雞湯鍋，放入適量味精、鹽
放入魚丸，小火煮至微開
出鍋，裝盤
蓴菜墊底
放上枸杞
盛入魚丸
齊活！
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