牛肉清湯─徐萌

主廚的叮嚀：

 

清澈如水，鮮香順口，營養健康易吸收！

作法：

 

取水晶碗，放入750克牛肉餡

 

放入100克洋蔥碎、100克胡蘿蔔碎、100克芹菜碎混合在一起

 

加入3片香葉

 

加入一點黑胡椒

 

加入百里香

 

加入紅酒

 

加入4個雞蛋清和洗乾淨的雞蛋皮

 

加入250克冰

 

放鹽、牛肉粉打上勁

 

起銅鍋，加涼水和冰

 

把打好的肉餡放進去打散

 

開大火煮沸

 

表面中間可以留個小口

等把肉餡都頂起來了，改小火燉1個多小時

 

起鍋，煎半個洋蔥，大火煎上色

 

從湯鍋中間的洞裡放進去，再燉20分鐘

 

慢慢舀湯，用咖啡濾紙過濾一遍，齊活！

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