火焰鹽焗雞─梅廣明
主廚的叮嚀：
鹹鮮入味，一口滿嘴香！有砂鍋就能做，省時又省事！
以往傳統的鹽焗雞都會用清遠雞做，今天我們用三黃雞做！
作法：
雞一定要清理乾淨，順著關節把雞腳切下來去掉
取水晶碗，放入3勺沙薑粉
放入1勺五香粉
放入1勺黃薑粉
放入12克鹽
放入2勺糖
放入1勺雞粉攪拌均勻
加點花生油攪拌均勻
雞肉加點黃酒
把剛調好的料汁慢慢抹在雞上，雞外邊跟肚子裡都要抹
來點黃梔子水增色
薑切片
蔥切片
放進雞肚子裏和外邊醃製30分鐘到1個小時
炒顆粒鹽
起鍋，放入顆粒鹽
炒的時候加點八角和花椒，顏色發黃，就炒好了
用荷葉包住雞，再用錫紙包起來
高壓鍋裡放一半炒好的鹽，把雞放進去，剩餘的鹽也倒進去
高壓鍋上氣後壓10分鐘
拿出來後再在砂鍋裡墊些鹽
再把雞轉移過來，焗個10分鐘
多倒點酒，不然點不著
點火
點火
食用時可用醃醬當沾醬使用
完成！
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