堅果蟹肉蓋飯─吳秉丞(20110623)
作法：
取水晶碗，放入蟹腿肉
50克泡水沙魚皮切段後，放入水晶碗中
以熱水燙泡蟹腿肉和魚皮
20克香菇泡水後，切絲備用
起鍋，100克核桃乾炒至熟後，盛出備用
電鍋內鍋加水淹過100克腰果，外鍋加2杯水蒸煮1小時
起鍋，加入少許香油，爆香10克蒜末及10克蔥花
加入100克白蘿蔔絲拌炒
加入香菇絲拌炒
加入蒸熟的腰果拌炒
加入1大匙蠔油
加入400CC大骨高湯拌煮
加入蓮藕粉調水勾芡
加入蟹腿肉和魚皮拌煮
將煮好的蟹肉料頭淋在白飯上
取水晶碗，加入3顆蛋白後，打成蛋霜
將打好的蛋霜淋到蟹肉蓋飯上
將整碗蓋飯入蒸鍋中略蒸3分鐘
將蛋黃裝入塑膠袋中，開口淋入蛋霜上
撒上炒香的黑芝麻、堅果碎粒及鮭魚卵
撒上香菜末
完成
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
