香辣鱈魚─李寶珠
主廚的叮嚀：
家庭版不去骨
以煎魚方式取代過油，較有魚味
黃線狹鱈，又名阿拉斯加鱈、明太魚，為鱈屬的一種魚類。
分布於朝鮮半島東岸及日本本州西側中部以北、日本海、韃靼海峽、鄂霍次克海與白令海周緣、到美國加利福尼亞中部以及分布於北太平洋北部、黃海東部等海域。黃線狹鱈屬於北太平洋北部沿岸近底層冷水性海魚。
作法：
3條明太子魚(鱈魚科)去頭、魚鰭
去黑膜
魚身兩面改ㄧ字刀(破皮即可)
撒2匙鹽，煨底口
撒少許白胡椒粉
淋上花雕酒，醃10分鐘
魚身沾黏面粉
起鍋熱底油，加熱至高溫
放入明太子魚大火兩面煎至焦黃酥香
起鍋熱油，放入蔥花、薑末、蒜末熗鍋
放入辣椒醬拌炒(蒜蓉辣椒醬)
放入黃豆醬
放入醬油
放入陳醋
放入1勺花雕酒
放入適量水拌煮
放入魚拌煮
放入辣椒粉
放入1匙鹽
放入2匙白糖
湯汁澆淋魚身上
開鍋，轉小火，燜煮20分鐘
開鍋，收汁
淋上料油
出鍋！
撒上蔥花
完成
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