粗茶淡飯總香魚(香魚)─詹姆士(20110614)

作法：

將昆布、三朵乾香菇、15隻小魚亁入調理機打成粉

加入一碗捏碎的柴魚片拌勻後，包入滷包袋中

取二杯米並泡一個鐘頭後，倒掉水並倒入砂鍋中

米倒入砂鍋，加入1.5倍水量

白米砂鍋放入滷包後，加蓋燜煮

待砂鍋滾沸後，轉中火煮十分鐘

關火並蓋上濕布再燜十分鐘後，將飯攪拌均勻

新鮮山葵磨成泥，並以刀背剁細，備用

兩條香魚以鐵籤從頭部串起，撒塩醃漬十分鐘

香魚撒塩醃漬十分鐘後，再撒上第二次塩並放上炭爐烤熟

二尾香魚拉大薄片備用

煮魚湯：

起鍋熱油，將魚骨及魚頭炒至焦香

加入清水淹過食材滾煮

放入剩餘柴魚片熬煮

再次滾煮後，以紗布及篩網過濾湯汁備用

試吃時間：魚湯

將過濾好的魚湯回鍋加熱

加入魚蛋拌煮

加入少許抹茶粉及塩調味

將魚湯沖入鋪有香魚魚片的白飯上

撒上三島香鬆

撒上蝦夷蔥末

放上烤好的香魚

擺上山葵泥即可
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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