干火靠(牛小排)─阿基師(20110621)
作法：
將八支肉雞腳去爪後，大骨部份刴一下但不能斷，刀根壓住軀幹骨，剔去大骨備用
六顆蒜頭切片備用
一朵花椰菜切小塊備用
製作膠質湯：
起鍋，將二顆八角及一根玉桂皮擰碎後炒香
加入去骨雞腳拌炒
加入20克蔥長段拌炒
加入20克薑片拌炒
加入滾水淹過雞腳的一半
加入一小匙老抽
加入一匙醬油，燉煮卅分鐘
試吃時間：滷雞腳+海塩
起鍋熱適量油，炸蒜片
將炸好的蒜片，均勻撒上黑胡椒粉及塩巴
起鍋熱油，將八片約1.5公分厚的牛小排下鍋略煎二面，盛出備用
以鍋底殘留的牛油，撒入黑胡椒後，再放入煎好的牛小排炒二翻
放入膠質湯乾火靠收汁
加入三大匙紹興酒調味
加入一匙蠔油調味
起滾水鍋，加少許塩及油，汆燙花椰菜
試吃時間：花椰菜+炸蒜片+沾醬
將花椰菜擺盤
盛入牛小排後，撒上炸蒜片
完成
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