番茄蝦仁炒蛋─阿基師(20110624)
主廚的叮嚀：
要炒出番茄香味
番茄與蝦味要融合
作法：
一顆牛番茄劃刀備用
六尾蝦仁去腸泥後，對剖備用
取水晶碗，打三顆蛋液拌勻
醃蝦仁：
以少許塩及玉米粉醃蝦仁
煉蝦湯：
起鍋熱油，爆香蔥段
加入蝦殼拌炒
加入200CC高湯拌炒
過濾蝦湯備用
起油鍋，油炸番茄去皮後，切塊備用
將醃好的裹粉蝦仁過油，撈起瀝油備用
起鍋，爆香蔥白
加入一匙番茄醬及番茄塊拌炒至香
加入蝦湯調味
加入塩調味
加入蝦仁拌炒
加入一匙糯米粉水勾芡
淋入二匙熱油
淋入蛋液
加入蔥綠及一匙青豆仁翻炒
盛盤
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