籽酥大肚─李寶珠
主廚的叮嚀:
3分鐘還原,肚香籽脆
80年代北方大廈全豬宴豬肚吃法
作法:
豬肚翻面去油
取水晶碗,放入豬肚
放入鹽
放入白醋
放入面粉搓洗去黏液
清水洗淨
起冷水鍋,放入豬肚
放入花雕酒,滾煮5分鐘
撈出,對剖
刮除豬肚黃色部位
取一半豬肚備用
起滾水鍋,放入熟豬肚汆燙
撈出豬肚
用吸油紙吸乾水份
豬肚1開2,劃花刀方便入味
撒上鹽,搓揉
撒上少許味精
炸花生壓碎,斬大顆粒
取水晶碗,放入花生碎
放入芝麻(1/3花生量)
豬肚拍上面粉
裹上蛋液
裹上芝麻花生碎
起90度油鍋,放入豬肚油炸定型
取出豬肚
鍘刀切塊
齊活!
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