紅燒鑲豆腐─阿基師(20110617)

主廚的叮嚀：

肉要確實鑲入豆腐中

鑲入的肉餡一定要煮熟

料理時注意豆腐和肉餡軟嫩質感

作法：

板豆腐切塊備用

取豆腐塊中間劃刀

從豆腐劃刀處，用小匙挖一小槽

在挖好的小槽內撒塩及太白粉

一根蔥切末備用

半塊薑切末備用

製作內餡：

取水晶碗，放入挖出的豆腐、薑末及100克的豬絞肉拌勻

加入醬油、少許玉米粉抓勻

將內餡填入豆腐中輕壓整形

鑲豆腐表層塗抹少許蛋液

起鍋熱香油，將豆腐餡料面朝下入鍋，以半煎炸方式煎至兩面金黃後，撈起瀝油

同鍋，利用餘油，爆香蒜片、蔥末

加入冰糖略炒

加入高湯

加入醬油拌勻

將紅燒汁澆淋到煎豆腐鍋中煨煮入味

關火

淋上太白粉水勾芡

起鍋前加入少許香油即可

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