琅環福地

石中乾坤(牛小排)─詹姆士(20110621)

作法：

調製醬汁：

取水晶碗，將200克水梨磨成泥狀

加入比例為3:2:1的300CC醬油、200CC味醂及100CC清酒拌勻

加入半大匙蒜泥

加入半大匙薑泥

加入1/4顆洋蔥絲

加入三大匙醬油

加入一大匙糖拌勻

加入少許開水拌勻

三根杏鮑菇切片備用

牛小排等分切成三塊大小，放入壓力鍋中

壓力鍋倒入調好的醬汁和牛小排一起滾煮十五分鐘(計算壓力鍋燉煮時間，要以氣笛冒氣時才開始計算)

製作漢堡肉：

取水晶碗，加入比例為1:2的100克豬絞肉和200克牛絞肉

加入1/4顆洋蔥末及半顆蛋拌勻

加入二大匙面包粉和約二匙牛奶拌勻

加入適量黑胡椒調味

加入適量海塩調味

將漢堡肉摔打約卅次至有粘性

試吃時間：洋蔥絲+醬汁

在砧板上淋少許香油，放上塑形好的漢堡肉

起鍋，將漢堡排入鍋煎至表面焦香後，送入烤箱四分鐘

將石鍋預熱

倒入香油及洋蔥絲

放入杏鮑菇片

放上牛小排

淋上醬汁

將烤至焦香的漢堡排鋪排在頂層

開大火後，再淋上一層醬汁

放上青椒圈和起司絲

完成