上湯野香五彩鯖─阿基師(20110623)
作法：
1尾鯖魚去內臟後，一開三取下鯖魚肉及魚骨備用
將鯖魚頭切下後，對剖備用
起鍋煮水，將魚頭、魚尾下鍋熬煮
將魚骨及周邊碎肉下水鍋熬煮
1/4顆紅、黃甜椒周邊修整後，切五公分長條
製作九層塔醬：
放入20克九層塔葉、10克蒜仁、10克松子、4大匙橄欖油、1大匙米飯至調理機中
加入半匙塩及1匙米酒混合打成青醬
鯖魚肉以蝴蝶刀切片備用
在魚肉上加少許青醬
2根蘆筍入魚湯中煮熟，撈起後切五公分長條
以魚肉捲起蘆筍段、紅、黃椒條
魚湯中加入300克蛤蜊、少許塩、薑片及1小碗米酒滾煮後，濾出湯汁備用
魚捲下蒸鍋蒸2分鐘至熟
盛入香檳杯中
將上湯沖入鯖魚捲杯中即可
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