七彩狀元杯─郭主義(20110623)

作法：
 
 
250克圓鱈切除魚皮及魚骨後，切丁備用

取水晶碗，將鱈魚丁和中筋面粉裹勻
 
 
起150度油鍋，油炸裹粉魚粒至金黃酥脆，撈起瀝油

調製醬汁：
 
 
起鍋，加入80克鵝肉粒煸炒出油

加入30克薑末及30克蒜末拌炒

加入1大匙辣豆瓣醬拌炒

加入400CC雞高湯拌煮
 
 
加入1大匙糖

加入1大匙米酒

加入1大匙醬油熬煮

將以上醬汁過篩去料留湯備用
 
 
另起鍋熱油，炒香150克生南瓜丁
 
加入30克蔥白粒
 
 
加入50克蘆筍丁拌炒
 
 
加入各30克紅、黃椒丁翻炒

加入鱈魚丁拌炒
 
 
加入煮好的鵝肉醬汁
 
加入1大匙太白粉水(1：1)勾芡

淋上香油及1/3匙花椒油
 
 
將生菜葉擺盤裝飾
 
 
將炒好的料頭盛出擺盤

完成
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