陳皮大蝦─李寶珠
主廚的叮嚀：
蝦的鮮味和陳皮的香味，嘎嘎的
作法：
竹節蝦去蝦槍、蝦腳
開背
去蝦胃、腸泥
取橘子，泡水半小時，去皮
橘皮去橘蓉，切小粒
起鍋熱油，放入大蝦煎至變色(飯店過油)
取出
起鍋熱底油，放入蔥段、薑片炸香
取出蔥段、薑片
同鍋，放入陳皮末炸香
放入1大杓花雕酒
放入適量白糖
放入醬油
放入1匙鹽
放入1碗水煮沸
轉中火
放入大蝦拌炒
收汁
盛盤
撒上蔥花
完成
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- Aug 18 Wed 2021 15:12
陳皮大蝦─李寶珠
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