港式臘味魚頭煲(臘味)─阿基師(20110120)

作法：

臘、肝腸各二條和一塊港式臘肉以紹興酒澆淋後，入蒸鍋蒸四十分鐘，保留湯汁備用

四顆虱目魚頭對切後，洗淨頭蓋骨內窩血汙

將虱目魚背、胸及頸部的肉切下備用

辣椒斜刀切片備用

200克蒜苗將蒜白以斜刀切厚片備用

蒜苗中末段鋪排砂鍋底

臘肉切0.5公分厚片後，鋪排在蒜苗上

起鍋，將虱目魚頭內側朝下乾煎至酥香

淋入三大匙紹興酒略煮後，倒入砂鍋中

起鍋，加入少許香油，爆香蒜白及辣椒片

加入臘腸及肝腸片拌炒

加入蒸臘味湯汁及一碗大骨高湯煮滾後，倒入砂鍋中並蓋上鍋蓋燜煮收汁

試吃時間：臘、肝腸

試吃時間：煙燻臘肉

起鍋煎，加入九層塔加蓋略燜

關火

淋上香油提味即可

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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