酸辣湯─阿基師(20110620)
主廚的叮嚀：
湯的酸度和辣度要對稱
湯汁要有醬油色
湯料以絲狀呈現，不能煮花了
作法：
一支蔥切末和白胡椒粉拌勻備用
一小株香菜切小段備用
一片黑木耳切絲備用
1/3根紅蘿蔔切絲備用
100克鴨血切細條備用
半塊板豆腐切細薄片後，切細絲備用
取水晶碗，以200CC高湯調勻一匙玉米粉
取水晶碗，一顆全蛋加二匙高湯及一小匙白醋調勻
50克豬肉絲加一匙蛋液及一匙醬油、一匙玉米粉拌勻
起鍋熱油，加紅蘿蔔絲拌炒
加木耳絲拌炒
起滾水鍋，將炒好的料頭倒入水鍋中
加入100CC醬油
加入一匙塩調味
湯中加適量胡椒粉
加入玉米粉湯汁勾芡
勾芡完加入豆腐絲及鴨血絲拌煮
湯煮滾後，加入醃好的肉絲
加入蛋液拌煮
加入適量白醋
加入適量醬油
盛碗
撒上蔥花+白胡椒粉、香油及香菜末提味即可
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