紅燒獅子頭─阿基師(20110613)


作法：

10克薑切末備用

50克洋蔥切末備用

4顆荸齊壓扁後切末備用

醃豬絞肉：

取水晶碗，放入150克豬絞肉(五花肉)末、洋蔥末、荸齊末及1/4蛋豆腐拌勻

加入少許醬油及香油抓醃

起180度油鍋，將豬絞肉塑成丸子後，下鍋油炸

將6片高麗菜葉梗拍扁
 
取水晶碗，打1顆蛋備用

起鍋，加熱高湯備用

將炸至五分熟定型的獅子頭撈起，以高麗菜包起後，入滾水鍋中煨煮

加入1大匙醬油、1小匙雞粉調味

加蓋燜煮獅子頭40分鐘

關火

加入太白粉水勾芡

淋入蛋液

煨煮入味的獅子頭擺盤即可

阿基師偷呷步：

醃絞肉若水份過多時，可加入塩巴讓肉變緊實
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