琅環福地

活佛跳金牆─阿基師(20110628)

作法：

以塩將六粒九孔外殼洗淨備用

70克筍乾切段備用

100克土雞腿切小塊備用

100克芋頭去皮切一口大小備用

50克乾魷魚切條備用

300克魚皮切小段備用

起滾水鍋，汆燙筍乾，撈起瀝乾備用

醃豬腳(豬前蹄)：

取水晶碗，將二支約100克豬前蹄剁小塊後放入碗中

加入五香粉、醬油、一匙紹興酒及一小匙地瓜粉抓醃

起190度油鍋，將豬腳下鍋油炸至酥香後，撈起瀝油

醃雞腿：

取水晶碗，將雞腿塊加入五香粉、醬油、一匙紹興酒及一小匙地瓜粉抓醃

將燙好的筍乾撈起瀝乾後，鋪在甕底

將炸好的豬腳，放入燙過筍乾的滾水中汆燙

將燙過瀝乾的豬腳鋪在甕中的筍乾上

將雞腿過油後，撈起後入燙過筍乾的滾水鍋中汆燙去油

將燙過瀝乾的雞腿塊入甕中鋪在豬腳上

起190度油鍋，油炸芋頭、魷魚乾放入甕中

以燙過筍乾的滾水鍋，汆燙魚皮後，放入甕中

在甕中放入100克新鮮栗子、八粒紅棗

加入紅蔥酥、新鮮乾香菇及六顆干貝

加入罐頭螺肉及新鮮九孔

試吃時間：涼拌魚皮佐醬汁(蔥花、蒜末、香油、醬油、番茄醬、糖、醋)

大骨高湯滾煮後，加少許塩

將一碗紹興酒及熱大骨高湯淋入甕中，蓋上錫箔紙後，入鍋蒸煮四小時半

將煮過十分鐘的芋頭湯入調理機中打漿

將芋頭漿回鍋加熱

加入適量冰糖拌煮

加入適量桂花醬

試吃時間：桂花芋頭湯

完成