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紅燒肉冬筍─李寶珠
主廚的叮嚀：
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軟糯Q彈，醬香濃郁，肥而不膩，太帶勁了！
作法：
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選用豬五花三層肉
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汆好冬筍切大塊
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起鍋，放入五花肉燎毛
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溫水浸泡
放入小蘇打粉去雜味
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浸泡5分鐘，刮除表面殘渣
清水沖洗乾淨
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起冷水鍋，放入五花肉
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放入花雕酒
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筷子扎透，取出
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切小塊
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起鍋熱油，放入冰糖炒糖色
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炒至深紅色
放入蔥段、薑片
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放入五花肉塊拌炒
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放入花雕酒
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放入醬油
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放入冬筍拌炒
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放入適量熱水
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放入2匙鹽
放入3匙白糖
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加蓋，中火慢燉1小時(高壓鍋20分鐘)
大火收汁
放入1匙味精提味
砂鍋預熱
倒入紅燒肉冬筍
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撒上蔥花
齊活！
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