茶香煙燻香魚(香魚)─阿基師(20110614)

作法：

調製醃料：

取水晶碗，蔥、嫩薑混合拍裂狀後，加入一匙醬油、三匙米酒及一大匙塩

加入一大匙糖抓勻出汁，放入八尾香魚醃漬二分鐘

起油鍋，炸鍋巴，撈起瀝油

炸鍋粑撒上一大匙抹茶塩後，擺盤鋪底

取水晶碗，放入三大匙面粉、三大匙茶葉、三大匙糖及三大匙白米拌勻

試吃時間：鍋巴+抹茶塩

取出香魚用竹籤串起成S造型後，均勻撒上太白粉

試吃時間：煙燻蛋

起190度油鍋，將香魚下鍋油炸二分鐘，撈起瀝油

鍋底放錫箔紙一張，放入拌勻的茶葉、麵粉、白米及糖，用網架放中間，取香魚排列，蓋鍋蓋燜燻(從白煙變黃煙即可)

鍋巴鋪底盤，撒上抹茶塩後，放上紅紫蘇小黃瓜

再將香魚身上竹籤抽出排盤

淋上黃芥末提味

完成

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