香掉牙椒鹽千層餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
改良版香掉牙千層餅，做法簡單無難度，越嚼越香，越吃越愛吃
作法：
取水晶碗，放入400克中筋面粉
放入3克鹽
放入3克酵母拌勻
分次倒入220克30度溫水
攪拌成絮狀
揉成軟硬適中，光滑面團
蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大
油酥：
取水晶碗，放入100克面粉
放入5克椒鹽粉
倒入90克熱油，攪拌均勻
取出面糰，揉面排氣
移至案板，揉成光滑面糰
加蓋，鬆弛5分鐘
案板撒乾面粉防沾
擀開面糰
成長方形大面餅
放上油酥
用刮板刮均勻
兩邊向中間折三折
擀成長方形面餅
再刮層油酥
再折三折
案板多撒面粉防沾
再擀成長方形面餅
再三折
再擀成厚一些長方形面餅
切去不規則邊緣
分割成小塊
表面噴ㄧ層糖水，方便上色
撒上芝麻增香
入烤盤
蓋上保鮮膜，醒發半小時
體積明顯變大，按壓下去軟軟即可
表面再噴ㄧ層糖水
入烤箱
以上火220度下火200度，烤17分鐘
完成
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
