辣味紅蟳手工面(紅蟳)─詹姆士(20101111)


作法：

紅蟳未交配前叫處女蟳，公蟳叫菜蟳

公蟹內的叫蟹膏，母蟹內的叫蟹黃

取水晶碗，用牙刷洗淨紅蟳後，取下卵膏備用

剝蝦殼，蝦仁對剖後備用

二朵鮮香菇切絲備用

煉蝦蟹湯：

起鍋，以麻油及三片老薑拌炒草蝦殼

加入三碗滾水和蝦殼同煮

起滾水鍋，將紅蟳切塊後汆燙

汆燙後，紅蟳加入蝦殼鍋同煮

紅蟳先撈起

將蝦蟹湯濾出後，回鍋加熱備用

試吃時間：蝦蟹湯佐海塩

起滾水鍋，加入一大匙塩，放入手工拉麵煮熟

起鍋，炒香白芝麻，接著磨碎備用

起鍋，爆香蔥末、薑末及蒜末

加入紅蟳拌炒

加入香菇絲拌炒

加入一大匙韓國辣椒醬

加入蝦蟹湯煨煮

加入醬油調味

將紅蟳撈出後，加入煮熟面條煨煮

加入五隻草蝦仁拌煮

加入蟹黃拌煮

加入炒香芝麻

淋上二顆全蛋液

盛盤

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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