薑絲炒肉─馮小亮
主廚的叮嚀:
淮揚名菜
存在於東北老菜譜中
要月鮮薑不要用老薑
作法:
小黃瓜切絲
紅椒切絲
薑切絲
豬肉切絲
以清水沖洗乾淨
瀝乾水份
取水晶碗,放入10克鹽
放入3克白胡椒粉
放入少許味精
放入20克黃酒
放入30克玉米粉
放入1顆蛋清拌勻
放入肉絲拌勻
封油
起油鍋,放入肉絲過油,撈起
起鍋熱底油,放入薑絲煸香
放入肉絲煸炒
放入適量雞高湯
放入鹽
放入白胡椒粉
放入紅椒絲
放入玉米粉水勾芡
盛盤
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