皮蛋鍋巴(皮蛋)－詹姆士(20070917)
作法：
一支去骨雞腿取下雞皮備用
雞腿肉切塊備用
起滾水鍋，五顆去殼松花皮蛋滾煮加熱，取出
二顆煮過皮蛋切適當大小，以篩網裹上中筋面粉
起油鍋，將皮蛋下鍋油炸，撈起瀝油
同油鍋，將雞皮下鍋油炸，撈起瀝油
試吃時間：酥炸皮蛋（淋上醬油和香油）配香菜
起鍋，以麻油爆香四片薑片
加入雞腿肉塊、雞皮拌炒
加入炸好的皮蛋拌炒
加入適量雞高湯拌炒
加入大蒜、紅辣椒、蒜味花生
加入糖、白醋、醬油、蠔油調味
放入九層塔拌炒至出香味
淋上檸檬汁增加香氣
製作瘦肉皮蛋湯：
起鍋，加入雞高湯煨煮
加入切片的皮蛋、松版豬肉片，煮沸
加入切好的香菜、蔥花
加入折小段的油條
試吃時間：松阪豬皮蛋湯
油炸鍋巴：
起190度油鍋，將鍋巴下鍋油炸至外表酥香，備用。
組合食材：
將炸好的鍋巴舖盤在底層
淋上炒好的料，以韓國辣椒絲擺飾
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