涼拌青木瓜絲─詹姆士(20080917)
主廚的叮嚀：
酸味及嗆辣味要很明顯
青木瓜要入味
作法：
1顆青木瓜去皮刨成絲後，放入搗缽中
5片檸檬葉切細絲後，放入搗缽中
1根紅辣椒切絲後，放入搗缽中
半根香茅切細末後，放入搗缽中
調製醬汁：
加入1大匙蒜末、1大匙魚露、少許檸檬汁、1匙糖拌勻
將花生裝入塑膠袋中，壓碎備用
6顆小番茄蒂頭切除後，剖半
將蝦仁開背
起滾水鍋，加少許塩，汆燙四季豆及蝦仁
將蝦仁及四季豆撈至冷水中降温
將四季豆切段後，放入搗缽中
將調好的醬汁倒入搗缽中，搗入味
放入蝦仁拌勻
組裝盛盤
擺上番茄丁
撒入花生末
完成
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