田埂羔羊排(五穀米)─阿基師(20070124)
作法：
起滾水鍋，汆燙四支蘆筍備用
將羊排筋切斷
醃羊排：
取水晶碗，加入半顆全蛋液
加入少許香料粉
加入少許紅酒拌醃羊排
調製米漿：
將五穀米飯、半杯雞高湯入調理機打成米漿(比例為3:1)
起鍋，加蓋燜煎羊排四十秒後，翻面續煎
加少許紅酒調味
煮五榖米醬汁：
起鍋，加少許麻油，爆香薑末及蒜末
加少許九層塔末
以篩網過濾米漿後，倒入鍋中
加一匙蠔油
加入麻油及10克蔥末
加入烏醋一匙
加入紅油一匙
加入少許紅酒調味
加入黑胡椒粉半匙
擺盤：
以挖球器挖取五穀飯入盤
以紅油作盤底裝飾
擺上煎羊排
淋上五穀米醬汁
擺上蘆筍
完成
阿基師偷呷步：
烹煮羊排前，先將筋切斷，可保持羊排完整造型
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