蒜泥涼粉拌竹蚶(竹蚶)─阿基師(20070605)

作法：


200克竹蚶事先泡水吐砂二小匙


竹蚶去殼取肉，備用


200克綠豆粉皮切0.5cm厚、12cm長絲，備用

起鍋，放入少許冷油，加入少許蒜末爆香


倒出餘油，過濾出蒜酥，備用

起80度水鍋，放入綠豆涼粉絲汆燙至透明狀

起80度水鍋，放入竹蚶汆燙卅秒

熄火

撈出竹蚶及綠豆粉絲，瀝乾

起油鍋，下一半的蒜末炸香，撈起瀝油

調醬汁：

取水晶碗，加入一大匙冷水、一大匙米酒、一大匙醬油、一大匙蠔油

加入一匙麻油、一匙烏醋、一大匙生蒜末及一大匙熟蒜末拌勻成醬汁

竹蚶及綠豆粉絲盛盤

淋入醬汁

撒上蔥末

完成

阿基師偷呷步

蒜頭冷油下鍋，較不易變黑變苦

汆燙竹蚶時水不能煮沸，否則肉質易變老

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