秋後蟹筍(蘆筍)─阿基師(20101101)

作法：


將四支帝王蟹腳入鍋蒸二分鐘後，取出

瀝出蟹湯備用


三支白蘆筍削皮備用

起滾水鍋，白蘆筍折小段並去除粗纖維後，放入滾水中汆燙


試吃時間：蟹湯

將蟹腳中段部位棋劈蟹殼，挖取中間蟹肉並保留湯汁備用

製作蘆筍醬汁：


燙過的白蘆筍、蜆精及蟹湯入調理機打汁並過濾備用

將綠蘆筍刨去粗皮備用

試吃時間：蘆筍醬汁+蟹肉

取水晶碗，將燙熟的綠蘆筍切一公分小丁和帝王蟹肉混合拌勻

加入少許蘆筍汁及二大匙鮮奶油拌勻後，以篩網瀝乾


盛入馬丁尼杯中

頂層放入一茶匙鮭魚卵裝飾

放上蟹殼即可

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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