麻香細面耳貝(秋冬進補)─阿基師(20101108)

作法：

一大匙枸杞泡米酒備用

75克老薑切片備用

起鍋，加入三大匙麻油加熱

加入薑片炒香至酥香


加入適量麻油降温

關火

將加熱好的麻油及薑片入調理機打勻

十顆九孔以刷子清水洗淨後，排入盤中

以蜆精澆淋每顆九孔後，入鍋蒸廿秒

 

蒸九孔湯汁倒出備用

九孔放入冷水降温後，取九孔肉備用


將九孔內臟和肉分開，將內臟以米酒浸泡


捏除九孔排泄器官

試吃時間：蒸九孔蜆湯

調製醬汁：


將九孔內臟和三大匙米酒、蒸過湯汁混合打成醬汁後，盛出備用

起滾水鍋，煮面線一分鐘 

面線煮軟煮透後，撈起過冷水

以打勻九孔湯汁撈拌面線

以筷子捲裹方便入口大小面線團

把面線糰填回九孔殼後，擺上九孔肉

淋上薑麻醬及原汁

回鍋覆熱一分鐘

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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