滑蛋蝦仁─阿基師(20070914)
作法：
十五隻蝦仁用紙巾吸乾多餘水份
醃蝦仁：
取水晶碗，以少許蛋白及塩略醃蝦仁
加入少許太白粉拌勻
三支蔥切末備用
三支韭黃切一公分小丁
取水晶碗，打三顆蛋備用
取水晶碗，加入太白粉、水成芡汁
起鍋熱油，倒出多餘油備用
同鍋，爆香蔥白
加入少許水煮滾
加入少許塩
倒入蝦仁煮熟
加少許水至蝦仁煮熟
加入太白粉水勾薄芡
加入預熱過的油
加入蔥花及韭黃丁
倒入全蛋液
關火
盛盤
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