培根蘆筍佐翡翠蝦(蘆筍)─阿基師(20070521)

作法：

起鍋，炒香一匙白芝麻備用

十根蘆筍切除筍穗尖端部位後，切成四段備用

起鍋熱油，略煎蘆筍尾部位後，盛出備用

 

取培根包入一根蘆筍筍穗部位後，捲起並以二根牙籤封口

半碗高湯、蘆筍段放入調理機中打成蘆筍漿


醃蝦肉：

取六尾草蝦去蝦身之外殼留頭、尾

加少許塩拌醃草蝦


起鍋，加少許油，煎培根捲

加少許水，加蓋以半煎半燜方式軟化培根捲


用篩網將蘆筍漿過濾纖維渣

試吃時間：煎培根捲


起鍋，乾煎蝦子至變色

取水晶碗，用太白粉、雞高湯調芡汁備用


製作翡翠醬汁：

起鍋，倒入蘆筍醬汁

加少許太白粉水勾芡

試吃時間：翡翠醬汁

起鍋，加入一匙蠔油

加入半匙醬油

加入半匙烏醋

加入二匙水

放入培根捲略煎後，盛盤

擺盤：

將翡翠醬汁鋪底

擺上草蝦及蘆筍培根捲

完成

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