泰國蝦餃和(泰國蝦)─詹姆士(20070704)

作法：

起滾水鍋，下泰國蝦汆燙後，撈起泡冰水，剝蝦殼備用

將蝦仁拍扁後，切末成蝦漿

將蝦頭剝殼備用

調製內餡：

取水晶碗，將蝦漿、蝦腦及花枝漿和勻備用

煉蝦湯：

起鍋熱油，將南薑下鍋爆香


加入蝦頭並搗碎拌炒


加入一大碗雞高湯熬煮五分鐘


試吃時間：蝦頭湯+香菜末

二根新鮮香茅、五片新鮮南薑及五片檸檬葉放入搗缽中搗碎

取水餃皮包入花枝蝦肉

將熬煮的蝦頭湯過濾後，回鍋加熱

加入二匙半魚露

將花枝漿、搗爛的香茅、南薑、朝天椒、檸檬葉、糖及半罐草菇，放入蝦湯中熬煮


試吃時間：花枝蝦肉丸

將水餃入蝦湯中煨煮

剩餘的餡料以手捏成丸子，入鍋中煮熟撈起

待蝦餃煮熟後，下檸檬汁、泰式辣油、香茅調味

盛盤

撒上少許香菜

完成

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