什錦炒烏龍─詹姆士(20101102)
主廚的叮嚀：
烏龍面要有彈性且煮入味
調味以日系風格為主
作法：
半顆洋蔥逆紋切絲備用
一小把小白菜切段備用
五片魚板切片備用
二朵鮮香菇切片備用
五尾蝦仁對剖備用
一尾中卷去膜、內臟後，斜刀切片
起鍋熱油，洋蔥絲下鍋爆香
加入魚板及香菇拌炒
加入豬肉絲拌炒
加入二大匙米酒
加入三大匙醬油
加入半碗柴魚高湯
加入十顆蛤蜊煨煮
取出熟成的蛤蜊
加入二大匙味醂
加入一包讚歧冷凍烏龍麵後，加蓋煨煮
待烏龍麵吸湯後，開大火
加入中卷及蝦仁拌煮
加入小白菜梗拌煮
加入小白菜葉拌炒
加入辣椒段拌炒
將蛤蜊回鍋拌炒
加入烏醋
盛盤
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