砂煲紅蟳麻油米糕(紅蟳)─阿基師(20101111)


作法：

紅蟳未交配前叫處女蟳，公蟳叫菜蟳 

公蟹內的叫蟹膏，母蟹內的叫蟹黃

取水晶碗，放入300克圓糯米泡水一小時備用

取水晶碗，100克乾魷魚條泡發留水備用

取水晶碗，50克蝦米泡水留湯備用

調製蟹黃薑汁：

取水晶碗，以紗布將二大匙薑泥擰汁備用

蟹黃取出略剁後，加到薑汁浸泡

砂鍋預熱後，加入一杯圓糯米及7成的水(浸泡一小時)

起鍋，100克五花肉絲下鍋煸炒出油

加入二大匙黑麻油

加入薑渣拌炒

加入泡發魷魚乾拌炒

加入泡魷魚水拌煮三分鐘

加入蝦米、50克紅蔥酥、二大匙醬油、一大匙香油及二大匙糖拌煮

將所有炒料加入砂鍋和糯米飯拌勻後，繼續燜煮

試吃時間：米糕配料

將紅蟳加入米糕中略拌後，加蓋燜煮

試吃時間：蟹黃米糕

蟹黃薑汁過濾進砂鍋內，繼續煨煮

淋少量黑麻油

撒上九層塔

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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