翠玉海鮮冷湯(蘆筍)─詹姆士(20070521)

作法：

起滾水鍋，汆燙蘆筍、四顆大蛤蜊

蘆筍汆燙卅秒後，將蘆筍撈起泡冰水冰鎮

撈起大蛤蜊剖半，放入冰水中冰鎮


四顆生蠔泡水解凍備用

同水鍋，汆燙生蠔廿0秒，取出放涼

同水鍋，汆燙干貝，取出放涼


試吃時間：大蛤蜊佐海苔絲

將干貝汆燙後，撈起對剖

以噴槍火烤干貝表面至微焦後，撒少許海塩


試吃時間：烤干貝+海苔絲


蘆筍、雞高湯、鮮奶油及一大塊奶油，入調理機中打漿

過濾後，回鍋加熱


撒少許海塩後，以冰水隔水降温

同滾水鍋，將鱸魚肉汆燙至熟備用

擺盤：

打好的湯汁倒入成盤中

將干貝、汆燙過的蘆筍、蛤蜊、生蠔、鱸魚肉依序堆疊

淋入蘆筍醬汁

完成

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