銀絲白玉生蠔卷(冬粉)─阿基師(20070611)

作法：

取水晶碗，一把粉絲先泡開備用

起85度水鍋，將12顆生蠔入鍋中浸泡九十秒，撈起

將15公分長、6公分寬去皮冬瓜，切0.3公分薄片

另起滾水鍋，滾煮冬瓜片三分鐘後，撈起備用


試吃時間：生蠔佐黃芥末

起滾水鍋，加入少許塩及香油，將粉絲入滾水鍋中煮軟後，撈起備用

將煮過的冬瓜片鋪平，擺上粉絲後捲起

將粉絲冬瓜入水鍋蒸三分鐘至熟

調製醬汁：

起鍋，下半杯大骨高湯煮滾

放入鹽、米酒、太白粉水煮成澆汁

起滾水鍋，加少許塩，汆燙12根秋葵，撈起瀝乾


試吃時間：涼拌秋葵(佐少許豆腐乳+少許麻油+少許味醂+少許醬油)

取水晶碗，放入少許豆腐乳、少許麻油、少許味醂、少許醬油成豆腐乳醬汁

取出蒸好的粉絲冬瓜捲


放上少許薑絲

放上泡熟生蠔


擺上涼拌秋葵

擺上5克枸杞點綴

醬汁澆淋粉絲卷

豆腐乳醬汁淋上秋葵

完成

阿基師偷呷步：

汆燙生蠔加入少許咖啡渣，可幫助去腥並增加甜味

薑絲提味不適合加熱，會降低去腥效果

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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