雙味明蝦(明蝦)─詹姆士(20080306)

作法：

調製蝦仁奶油：

將二隻燙熟的明蝦、一大塊奶油入調理機打勻

起鍋，以蝦仁奶油炒香八隻蝦殼

加入一小碗紅蘿蔔末及一小碗洋蔥末

加入一小碗鮮蕃茄丁拌炒

加入一小碗鮮魚湯

加入適量開水熬煮

八尾明蝦去殼後，在蝦腹劃刀

剪除明蝦尾端尖角

醃蝦仁：

取水晶碗，撒上海塩及黑胡椒

將蝦均勻裹上低筋面粉及三顆蛋液

再將明蝦裹上面包粉


試吃時間：蝦仁奶油面包

起180度油鍋，將三尾明蝦油炸，撈起瀝油備用

取二尾明蝦劃開後捲成麻花狀

起滾水鍋，加入塩及二大匙加州CHARDONNAY白酒，汆燙明蝦，撈起瀝乾

調製蝦頭醬汁：


將蝦頭湯以紗布過濾湯汁備用


起鍋，加入蝦湯、一匙蕃茄醬

加入1/4杯白蘭地

擠入一顆檸檬汁

加入一顆蛋黃拌勻後，舖在盤底

試吃時間：法國面包佐蝦頭汁

在醬汁表層依序放上炸蝦及白煮蝦

淋上蝦頭醬汁

撒上鮭魚卵及巴西里末

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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